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湖北咸蛋黃_咸蛋黃批發(fā)

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湖北咸蛋黃_咸蛋黃批發(fā)

  • 所屬分類(lèi):湖北咸蛋黃

  • 點(diǎn)擊次數(shù):
  • 發(fā)布日期:2019/06/03
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詳細(xì)介紹

咸蛋黃廠家食鹽的作用咸蛋主要用食鹽須制而成的鮮蛋腌制時(shí),蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分通過(guò)蛋殼殼膜蛋黃膜滲入蛋內(nèi)蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時(shí),蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細(xì)胞體的水分脫,從而抑制了細(xì)菌的生命活動(dòng)。同時(shí),食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。咸蛋黃廠家食鹽的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來(lái)的性狀和風(fēng)味。腌制咸蛋的用鹽量,因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時(shí),滲透壓大,水分流失快,味過(guò)咸而口感不鮮;用鹽量低于7%則防腐能力較差,同時(shí),浸漬時(shí)間延長(zhǎng),成熟期推遲,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。總之,用鹽量過(guò)多,有礙成品風(fēng)味,咸蛋黃廠家過(guò)少則達(dá)不到防腐目的。若以蛋的重量計(jì),用鹽量一般在10%左右,可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整。


咸蛋黃廠家


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